Hasat, taşıma ve sıkım günü.
Yüz kilogram zeytinden çıkan yağ çeşit, olgunluk, nem, hasat ve işlemeye göre değişir. Çıkan miktar tartıda belli olur.
Naylon poşet havayı keser; havalanan kasa veya krate ezilme ve kızışma riskini azaltmaya yardım eder. Taşıma kabı odaklı kısa rehber.
Zeytin sıkım gününde genel olarak kabul, tartı, işleme ve teslim adımları izlenir. Gölbaşı Karya’da üretici sıkımı yapılır.
Yola çıkmadan önce miktar, kap, temizlik ve parti ayrımını kontrol edin. Kısa checklist; süreç planı ayrı yazıdadır.
Hasattan sıkıma kadar miktar, süre, taşıma ve teslimi önceden düşünmek süreci sakinleştirir.
Erken hasat, zeytinin henüz yeşil veya dönemeç döneminde toplanmasıdır. Daha keskin tat verir; çoğu yılda randıman daha düşüktür.
Kabul, temizlik, kırma, yoğurma, ayırma ve teslim — genel değirmen süreci. Eğitim yazısıdır.
Kırmadan sonra hamur yoğrulur. Süre ve ısı yağın çıkışını ve kokusunu değiştirir.
Soğuk sıkım, yoğurma ve ayırmada hamurun aşırı ısıtılmamasıdır. Tebliğde koşullu etiket ifadesidir; yağ sınıfı adı değildir (≤27 °C süreç dili).
Ağaçtaki olgunluk ile hasat–değirmen arası süre ayrı konulardır. Bu yazı zamanlamaya odaklanır; kap ve temizlik checklist’tedir.
Yer zeytini toprak, ezik ve çoğu zaman küfle gelir. Ağaçtan gelenle karıştırılırsa parti bozulur.
Tüm yazılar
