Zeytin Sıkım Gününde Ne Olur?

Zeytinlerinizi sıkım için tesise getirdiğinizde süreç yalnızca zeytinleri makineye vermekten ibaret değildir. Zeytinlerin kabulü ve tartılmasıyla başlayan süreç; temizleme, işleme, yağın ayrıştırılması ve elde edilen yağın üreticiye teslim edilmesiyle devam eder.

Zeytinyağı üretim tesislerinde kullanılan hatta göre bazı ayrıntılar değişebilse de temel üretim akışı; zeytin kabulü, yaprak ve yabancı maddelerin ayrılması, yıkama, kırma, yoğurma ve yağın ayrıştırılması aşamalarından oluşur. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın zeytinyağı üretim tesisleri için hazırladığı kılavuz da bu aşamaları üretim akışının temel parçaları olarak belirtmektedir.

Zeytinler tesise geldiğinde ilk ne yapılır?

Sıkım günü üreticinin ilk işi zeytinlerini tesise ulaştırmaktır.

Zeytinler tesise geldiğinde öncelikle kabul ve tartım aşamasından geçer. Böylece işleme alınacak zeytin miktarı belirlenir.

Bu aşama önemlidir. Çünkü daha sonra elde edilen yağ miktarının değerlendirilmesinde başlangıçtaki zeytin miktarının bilinmesi gerekir.

Burada önemli bir ayrımı da hatırlamak gerekir: Zeytinin kilogramı, sıkımdan çıkacak yağın litresini tek başına belirlemez.

Gerçek sonuç, zeytin işlendikten sonra ortaya çıkar. Daha ayrıntılı bilgi: 100 Kg Zeytinden Kaç Litre Zeytinyağı Çıkar.

Zeytinler işleme hazırlanır

Zeytinler üretim hattına alınmadan önce yaprak, dal, toprak, taş ve benzeri yabancı maddelerin mümkün olduğunca ayrılması gerekir.

Ardından zeytinler yıkanarak işleme hazırlanır.

Bu işlemlerin amacı yalnızca zeytini temizlemek değildir. Toprak, taş ve diğer yabancı maddelerin üretim ekipmanına ulaşmasını önlemek ve işleme sürecine daha uygun bir ham madde sağlamak da önemlidir. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın teknik kılavuzunda yaprak, dal, toprak, taş ve benzeri maddelerin ayrılması ile yıkama işlemi ayrı aşamalar halinde açıklanmaktadır.

Zeytinlerin tesise hangi koşullarda getirilmesi gerektiğini Zeytinleri Kasada mı, Poşette mi Taşımalı yazımızda açıklıyoruz.

Kırma aşamasında ne olur?

Temizlenen zeytinler daha sonra kırma aşamasına geçer.

Kırmanın amacı, zeytin meyvesinin yapısını parçalayarak yağın ayrıştırılmasına uygun bir zeytin hamuru oluşturmaktır.

Kullanılan kırma sistemi tesisin teknolojisine göre değişebilir. Bu nedenle burada belirli bir makine veya ekipman adını bütün tesisler için zorunluymuş gibi değerlendirmemek gerekir.

Malaksasyon nedir?

Kırma işleminden sonra oluşan zeytin hamuru yoğurma, yani malaksasyon aşamasına geçer.

Bu aşamada zeytin hamuru kontrollü şekilde karıştırılır. Amaç, zeytin hamurundaki küçük yağ damlacıklarının birleşmesini kolaylaştırarak sonraki ayrıştırma aşamasını desteklemektir.

Malaksasyon, modern zeytinyağı üretim prosesinin temel aşamalarından biridir. Teknik kaynaklarda kırma ve malaksasyon, yağın mekanik olarak ayrıştırılmasından önceki hazırlık işlemleri arasında gösterilmektedir.

Bu yazının amacı teknik üretim parametrelerini ayrıntılı olarak incelemek olmadığı için burada belirli sıcaklık veya süre değerleri üzerinden bir üretim standardı tanımlamıyoruz. Bu değerler tesisin teknolojisine ve proses koşullarına göre değerlendirilmelidir. Ayrıntılı malaksasyon notu: Malaksasyon Nedir? Zeytinyağı Üretiminde Neden Önemlidir.

Zeytinyağı nasıl ayrıştırılır?

Malaksasyon sonrasında zeytin hamurundan yağın ayrıştırılması aşamasına geçilir.

Modern kontinü sistemlerde bu işlem santrifüj esaslı ekipmanlarla gerçekleştirilebilir. Üretim hattına göre katı ve sıvı fazların ayrılması, ardından yağın sudan ve diğer bileşenlerden ayrıştırılması gibi işlemler uygulanabilir.

Burada önemli olan nokta, zeytinin işlenmesi sonucunda yağın zeytin hamurundan ayrıştırılmasıdır.

Üretim teknolojileri iki fazlı, üç fazlı veya farklı sistemlere göre değişebildiği için her tesiste aynı ekipman sıralamasının bulunması gerekmez.

Sıkım tamamlandığında ne olur?

İşleme tamamlandıktan sonra elde edilen yağın miktarı belirlenir.

Üretici açısından sıkım gününün en önemli sonucu budur: getirilen zeytin işlenmiş ve elde edilen yağ belirlenmiştir.

Gölbaşı Karya’da üretici kendi zeytinlerini tesise getirir. Sıkım tamamlandığında elde edilen yağ, üreticinin getirdiği temiz ve uygun kaplara doldurularak teslim edilir.

Bu nedenle sıkım öncesinde kesin bir litre garantisi vermek yerine, gerçek miktarın işleme sonrasında belirlenmesi esas alınır.

Sıkım gününde üretici nelere dikkat etmeli?

Sıkım gününün sorunsuz ilerlemesi için hazırlık aşaması da önemlidir.

Zeytinlerinizi getirirken:

• Zeytinleri mümkün olduğunca uygun taşıma koşullarında getirin.
• Gereksiz bekleme yapmayın.
• Zeytinleri aşırı sıkıştırmayın.
• Taşıma sırasında doğrudan güneş altında bırakmamaya dikkat edin.
• Farklı kalite veya hasat koşullarına sahip zeytinleriniz varsa bunu belirtin.
• Tesise gelmeden önce taşıma ve sıkım planınızı yapın.

Sıkıma gelmeden önce adım adım kontrol: Zeytin Sıkımına Gelmeden Önce Kontrol Listesi. Sıkım sürecini planlamak: Zeytin Sıkım Süreci Nasıl Planlanır. Zeytin ne zaman getirilmeli: Zeytin Ne Zaman Sıkıma Getirilmeli.

Gölbaşı Karya’da sıkım günü nasıl ilerler?

Gölbaşı Karya’da üretici zeytinlerini tesisimize getirir.

Zeytinler kabul edilir ve tartılır. Ardından üretim hattında işlenerek zeytinyağı elde edilir.

Sıkım işlemi tamamlandıktan sonra elde edilen yağın miktarı belirlenir ve yağ üreticiye teslim edilir.

Kısaca süreç: Zeytinlerin tesise getirilmesi → kabul ve tartım → işleme → yağın ayrıştırılması → yağın belirlenmesi → üreticiye teslim şeklinde özetlenebilir.

Tesisimizin genel işleyişi ve zeytinin hattaki yolculuğu: Zeytinyağı Üretiminde Fabrika Aşamaları. Sıkım süreci özeti: sıkım.

Sık sorulan sorular

Zeytin sıkım gününde ilk ne yapılır?

Zeytinler tesise getirildikten sonra kabul ve tartım aşamasından geçer. Daha sonra üretim hattındaki işleme süreci başlar.

Zeytin sıkımında hangi aşamalardan geçer?

Temel üretim akışı; kabul, yabancı maddelerin ayrılması, yıkama, kırma, malaksasyon ve yağın ayrıştırılması aşamalarından oluşur. Tesisin kullandığı teknolojiye göre ayrıntılar değişebilir.

Zeytin sıkımında zeytin tartılır mı?

Evet. Zeytinlerin işleme öncesindeki miktarının belirlenmesi, üretim sonucunun değerlendirilmesi açısından önemlidir.

Sıkım sırasında kesin olarak ne kadar yağ çıkacağı önceden belli olur mu?

Hayır. Zeytinin çeşidi, olgunluğu, su ve yağ içeriği, hasat sonrası durumu ve işleme koşulları sonucu etkiler. Kesin miktar işleme tamamlandıktan sonra belirlenebilir.

Sıkım ne kadar sürer?

Sıkım için herkes açısından geçerli tek bir süre vermek doğru değildir. İşlenecek zeytin miktarı, tesisin o günkü çalışma koşulları ve operasyon yoğunluğu süreyi etkileyebilir.

Sıkımdan çıkan yağ kime ait olur?

Gölbaşı Karya’nın çalışma modelinde üretici kendi zeytinlerini getirir; elde edilen yağ üreticiye teslim edilir.

Sonuç

Zeytin sıkım günü, zeytinlerin tesise getirilmesiyle başlayan ve elde edilen yağın üreticiye teslim edilmesiyle tamamlanan bir süreçtir.

Üretici açısından temel akış oldukça basittir:

• Zeytinlerinizi getirirsiniz.
• Zeytinler tartılır ve işleme alınır.
• Zeytinler üretim hattından geçirilir.
• Yağ ayrıştırılır.
• Elde edilen yağ belirlenir ve size teslim edilir.

Sıkım gününün iyi geçmesi ise yalnızca tesis aşamasına bağlı değildir. Zeytinin hasat edilmesi, taşınması ve tesise mümkün olduğunca uygun koşullarda ulaştırılması da sürecin bir parçasıdır.

Zeytinlerinizi sıktırmak ister misiniz?

Zeytinlerinizi Gölbaşı Karya’da sıktırmak için talebinizi iletebilirsiniz: talep. Sıkım hattının genel süreci: sıkım.

Eğitim özeti. Tarım ve Orman Bakanlığı zeytinyağı üretim tesisleri kılavuzundaki genel akış çerçevesidir; Gölbaşı Karya makine listesi, 2/3 faz beyanı, sabit süre veya litre garantisi değildir.