Zeytinyağı bozulur mu?

Zeytinyağı da bozulur — daha doğrusu oksitlenir ve duyusal olarak yorulur. Işık, ısı ve hava bayatlık kokusuna ve peroksit yükselmesine yol açabilir. Bu yazı genel saklama bilgisidir; belirli bir partinin “kaç yıl dayandığı” belgesi değildir.

Ne hızlandırır?

• Işık: şeffaf şişe, vitrin, pencere önü.
• Isı: ocak yanı, sıcak depo, araç bagajında uzun bekletme.
• Hava: açık teneke, gevşek kapak, yarı boş büyük hacim.
• Eski hasat yılı veya uzun bekletilmiş dökme yağ — etikette hasat yılı varsa okunur.

Nasıl anlaşılır?

Bayat / ransit koku ve tat (boya, mum, eski fındık benzeri notlar sektör dilinde anılır) uyarıdır. Küf veya kızışma kokusu ayrı kusurlardır; hasat–taşıma kaynaklı olabilir. Laboratuvarda peroksit birincil oksidasyonu izler — /blog/peroksit-degeri-nedir.

Peroksit ve sınıf çerçevesi

Natürel sızma için peroksit üst sınırı yaygın olarak 20 meq O₂/kg olarak anılır (IOC / TGK çerçevesi). Bu sektör normudur; Gölbaşı Karya parti sonucu değildir. Asitlik ayrı bir ölçüttür — /blog/asitlik-nedir. Sınıflar: /blog/naturel-sizma-birinci-riviera.

Pratik saklama

• Koyu cam veya teneke; serin, karanlık, koku almayan yer.
• Kapak her kullanımdan sonra kapatılır.
• Açılan büyük tenekeden haftalık miktar küçük koyu kaba alınır — ayrıntı: /blog/cam-mi-teneke-mi-saklama.
• “İki yıl bozulmaz” gibi sabit süre belgesiz verilmez.

Filtreli–filtresiz tercih saklamayı da etkiler: /blog/filtreli-vs-filtresiz. Üretici sıkımı: /sikim. Genel soru: /iletisim.

Kaynaklar

• Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği (Tebliğ No: 2017/26), Tarım ve Orman Bakanlığı.
• Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), zeytinyağı ticaret standardı — kalite parametreleri (asitlik, peroksit vb.) — https://www.internationaloliveoil.org
• Zeytinyağında ışık–ısı–hava oksidasyonu ve saklama koşullarına dair akademik / sektör örüntüleri (özet).

Dayanak: Tebliğ No: 2017/26 ve IOC kalite parametreleri — sektör çerçevesi. Parti oksidasyon analizi, garanti belgesi veya tıbbi tavsiye değildir.