Pirina yağı nedir, sızma mıdır?
Pirina, posadan çözücüyle alınan yağdır. Sofra sızması değildir. Kodeks sınıfı ayrı tutulur.
Pirina, sıkımdan sonra kalan posadır. Pirina yağı bu posadan çözücü yardımıyla alınır. Mekanik sızma ile aynı kategoride sunulmaz. Kodeks bunu ayrı sınıf olarak tutar.
Sofra sızmasından ayrımı
Natürel sızma yalnızca mekanik yoldan elde edilir. Pirina yağı bu tanımın dışındadır. Tebliğ uyarınca pirina yağı hiçbir koşulda zeytinyağı olarak adlandırılamaz. Etikette “sızma” yazıp pirina koymak yanıltıcıdır. Riviera da rafine ile natürel karışımdır; pirina değildir, sızma da değildir.
Kaynaklar
- Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği (Tebliğ No: 2017/26), Tarım ve Orman Bakanlığı.
- Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliğinde Değişiklik Yapılmasına Dair Tebliğ (Tebliğ No: 2023/23) — duyusal beyan çerçevesi.
- Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği, Tarım ve Orman Bakanlığı.
Dayanak: Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği (Tebliğ No: 2017/26), Madde 14. Bu yazı laboratuvar raporu değildir.
Soru ve bilgilendirme için iletişime geçin; üretici sıkımı için /sikim sayfasına bakın.
İlgili yazılar
Natürel sızma, birinci ve riviera: Kodeks ne der?
Türk Gıda Kodeksi zeytinyağını natürel sızma, natürel birinci ve riviera olarak sınıflandırır. Sınıf tanımlarının kısa özeti.
Yazıyı okuKodeks ve kaliteAsitlik, peroksit, polifenol: temel analizler
Asitlik, peroksit ve duyusal değerlendirme farklı sorulara cevap verir. Üç ölçütün kısa özeti.
Yazıyı okuKodeks ve kaliteZeytinyağında asitlik nedir?
Asitlik, serbest yağ asitlerinin oleik asit cinsinden ifadesidir. Natürel sızma için tebliğde bir üst sınır vardır.
Yazıyı okuKodeks ve kaliteZeytinyağında peroksit değeri nedir?
Peroksit değeri birincil oksidasyonu gösterir. Işık, ısı ve hava bu değeri yükseltir.
Yazıyı oku