Sınıflandırma, asitlik, peroksit, polifenol, soğuk sıkım ve pirina ayrımı. 8 yazı.
Asitlik, serbest yağ asitlerinin oleik asit cinsinden ifadesidir. Natürel sızma için tebliğde bir üst sınır vardır.
Türk Gıda Kodeksi zeytinyağını natürel sızma, natürel birinci ve riviera olarak sınıflandırır. Sınıf tanımlarının kısa özeti.
Peroksit değeri birincil oksidasyonu gösterir. Işık, ısı ve hava bu değeri yükseltir.
Asitlik, peroksit ve duyusal değerlendirme farklı sorulara cevap verir. Üç ölçütün kısa özeti.
Polifenoller fenolik bileşiklerdir; acılık ve yakıcılıkla ilişkilendirilir. AB’de belirli koşullarda sağlık beyanı tanımlanmıştır.
Taş baskı bir işleme anlatısıdır. Yağın hali asitlik, duyusal kusur ve doğru işleme ile değerlendirilir.
Acılık ve boğaz yakıcılığı çoğu zaman fenolik bileşiklerle ilişkilidir; küf veya kızışma kokusundan ayrılır.
Pirina, posadan çözücüyle alınan yağdır. Sofra sızması değildir. Kodeks sınıfı ayrı tutulur.
Tüm yazılar Tüm gruplar
